Можно и с аудио и с миди.
- как открыть окно, чтобы расставлять ноты какого-нибудь VST-инструмента(подобно piano roll во фруктах)
Создаешь миди трэк. Выбираешь карандаш (наверху панелька) и рисуешь им дорожку на миди трэке. Патом меняешь карандаш на обычн. курсор(стрелочка) и кликаешь 2 раза на той хуйне что нарисовал.