опыт довольно мрачен... конечно могу посоветовать только Mac OS X... там и мой любимый сиквенсер есть

сначала будешь долго морочиться настраивая саму звуковуху... конечно некоторые легче других... но я на Лэптопе, так что мне совсем весело этим делом заниматься...

затем честно говоря нормальных прог не так уж и много... раз, два и обчелся... в принципе есть неплохие Мултитрэккеры, вот и все... даже если с первого взгляда кажеться что программ много, то быстро понимаешь, что они все очень сырые... по крайней мере у меня с ними еще ниче не получилось... хотя опять же есть много интересных технологий а ля JACK, LADSPA, etc.

Линукс становиться куда интереснее правда если заниматься так называемым Livecoding... под него есть все языки муз. программирования... SuperCollider, Chuck, CSound, итд. если интересно то гляди на http://toplap.org

xотя все те же весчи можно делать и под Макком... все таки тоже Unix