Примитивные скрипты для шиндовса. (Вообще, кроме BAT там ещё есть более продвинутые VBScript и PowerShell, но это другая история)
Можно обычным стандартным блокнотам создавать. Просто при сохранении указываешь в типе файла не "текстовые документы", а "все файлы" и сам в конце после имени добавляешь .bat