Если не ошибаюсь, в писании говорится, что сначала дали ему вина (утолить жажду и как обезболивающее), он думал что вода, начал пить и выплюнул, т.к. на тайной вечере пообещал, что больше не будет вино пить. Потом уже на Голгофе поднесли ему копье с мочалкой, вот там якобы уксус уже был, римляне типа отомстить хотели за то что вино не пил, ибо уксус не самый лучший напиток для утоления жажды. Также, есть версия, что то, что называли "уксус" - это и есть вино, только перебродившее, что тоже не очень вкусно наверно.