разница шифт+восстановление только в том, что ты САМ подсовываешь прошивку, этот способ просто действует допустим для отката или что-то типо того. ну привык я так делать просто.

как джейл поставишь, гонишь в сидию, дальше Управление>Источники>Изменить>Добавить, со всем соглашаешься добавляет http://apt.iguides.ru ждешь пока все закончится, идешь в поиск и ставишь AppSync(выбери со значком "5") и все.

все остатеся точно такоеже(качаешь в апсторе, что хочешь, синхранизируешь через айтюнс и прочее)