например:
1-ый тур:
1 с 2, 3 с 4, 5 с 6, 7 - отдыхает
2-ой тур:
2 с 3, 4 с 5, 6 с 7, 1 - отдыхает
3-ий тур:
1 с 3, 4 с 6, 5 с 7, 2 - отдыхает

и т.д.