на самой миди это не поменять. в общем нашел решение.

выложу ответ, если кому понадобится тоже:

1) На миди дорожке, в котором пишете бит или еще что, где нужно убрать velocity, в insert вешайте плагин(или хз как это назвать) "Transformer".

2) Выбираем в уже готовых пресетах "standart set1" --> "fixed velocity 100"

п.с. прикреплю картиночку