-Цитата от S Sense 
Ну, и ещё вариант для тех, кто работает с Battery.
В самой батарейке во вкладке Setup есть секция Velocity. Помимо изменения кривой велосити там можно нажать кнопку Fix и указать фиксированное значение велосити (например если хочешь чтобы всегда было по максимуму то ставишь 127). Теперь как бы не жал на клавиши/пэды звучать будет с максимальным велосити.
извините немного оффтоп, но раз про велосити сыр-бор пошел...
в настройках миди фрукта как на скрине можно кривую велосити зафиксировать на нужном значении. при этом если линия будет горизонтальной - значение не будет зависить от скорости нажатия.