По шагам:

1) Нажать на "СОНГ МОДЕ"
2) Кликнуть по кнопке ЗАПИСЬ, выбрать "Everything"
3) Выбрать нужный канал (пианино, или что ты там записываешь?)
4) Нажать F5 (откроется плейлист)

Все. Жмешь на PLAY и записываешь свою партитуру.
В конце не забудь снять режим записи.