в пиано рол ты можешь набрасать мышем ноты или отредактировать уже записаную партию. можно также сделать импорт миди файла ctrl+m. записывать с мидиклавиатуры можно и не в пианоролле. всё таки, что бы ноты заходили ровно в ретмическую сетку, можно использовать выравнивание snap на определёные доли
http://img228.imageshack.us/img228/2797/snapyj1.png

ещё полезно знать о пользе парочки вот таких "помощников"
http://img524.imageshack.us/img524/9600/toolsga6.png