Очерчу спектр тем, с которых хочу начать:
1) Та украинская литература, что преподаётся сейчас в школах. Тут карты в руки нынешним школярам, потому что они ближе к теме. Я отмечу, что в своё время офигенно впечатлил Котляревский. Шевченко, пусть он и "наше всё", для меня - зачОтный автор, но не более. И очень достойным драматургом мне тогда показался Карпенко-Карый. Возможно, из-за очень интересной постановки "Ста тысяч", на которую попал позже.
2) Та украинская литература, которая в школы уж точно не попадёт. Лесь Подервянский (мегареспект!), Ирена Карпа, поэтические слэмы под руководством Толи Ульянова и так далее.
3) Писатели вроде Гоголя или того же Шевченко, которых можно равно причислить к русским и украинским.
4) Современный украинский мэйнстрим - от "журнопрозы" типа Лады Лузиной до плеяды фантастов (Дяченко, Олди, Валентинов, Зорич. Васильев и т.д.), а также Любко Дереш, Сергей Жадан, Андрей Курков и т.д.

И, конечно, не только.