тут дело в словообразовании. ты же не говоришь в Кипре или в Мальте. Говоришь НА Кипре, а потому что Кипр -- остров и поэтому НА острове, НА Кипре. Так и с Украиной. Словообразование -- Украина -- у края, окраина, и по русски НА окраине, а не в окраине. Поэтому по-русски правильно НА Украине.

На Украинском возможно "в", но то на украинском, а на русском однозначно "на".