По этому делу существует огромное количество литературы, статей и специализированных форумов. Нужно только искать уметь. Скажем, на первое время хватит того, что лежит на сайте www.websound.ru в разделе "Книжная полка".... Потом, если продолжишь интересоваться вопросом, переключайся на англоязычные сайты (google тебе в помощь...)

Еще полезно почитать статейки тут http://www.music4sale.ru/articles/sound/

Видео на подобную тему я не видел. Есть много видео-обучалок по использованию различного софта... но по эквализации как таковой ничего не попадалось. Да и как ты себе это представляешь? Тут нужно не видеть, а слышать больше.... Читай статьи, крути ручки эквалайзера и слушай изменения в звуке. Так развивай свой слух... вот и все