Фэнтези из разряда "маст рид":

В первую очередь - конечно, Толкин. Даже не обсуждается.

Далее (первое, что вспоминается):

! Гай Гэвриел Кей, трилогия "Гобелены Фьонавара", (мне, по счастью, подвернулась в оригинале)

! Анджей Сапковский "Ведьмак". Все шесть томов асилить трудно, поэтому если кто хочет снять самые сливки - можно ограничиться первым и вторым. Неплох также последний, но чтобы добраться до него, надо одолеть остальные, а они - никакие.

! Генри Лайон Олди "Бездна Голодных глаз". К этим авторам я особо неравнодушен. Увы, ссылки нашёл только на несколько книг из цикла:
"Дорога" (книга 1)
"Страх" (книга 4)
"Ожидающий на перекрёстках" (книга 5)
"Витражи патриархов" (книга 6)

Есть у них также цикл, который так и называется - "Фэнтези", туда входят романы "Шмагия" и "Приют героев", пвесть "Захребетник" и несколько рассказов, но это уже не так впечатляет.

! Святослав Логинов. "Многорукий бог далайна". Пример того, как можно писать фэнтези, забив на всякие бароно-драконистые штампы.

Это только то, что вспомнилось навскидку.

P.S. А ещё конечно, для чтения фэнтези желательно немного разбираться в истории и мифологии - тогда получишь больше удовольствия от хорошей фэнтези и громче посмеёшься над неудачной.