Ну, если говорить официально, ты можешь использовать любой (любой) сэмпл в своём творчестве с разрешения хозяина авторских прав. Обычно это компания, где издавался артист или, скажем, фильм. Профессиональные музыканты обычно отправляются в клиринговые компании (типа как на sampleclearing.com) и предоставляют им свои треки, оригинальные сэмплы плюс немного денег, и те сами утрясают вопрос.
Ну а когда речь идёт о подпольных музыкантах вроде всех нас здесь собравшихся, свобода не ограничена, всё равно хозяева сэмпла это никогда не услышат..

Ну а если говорить о моральной точке зрения, если ты не опозорил оригинал, придал ему новое звучание, раскрыл его в новом качестве - какой же это плагиат?!?