-Цитата от kycok

-Цитата от Проклов

-Цитата от kycok

ого ! вот это тема наверное

Главное, что замороженную строгаешь, соль, перец, лимонный сок на вкус, и ВСЁ
Под водку. ну или кто как.

я кстати озадачился, осилил и облогородился

Есть национальные кухни, есть национальные блюда, есть рецепты и таинства приготовления оных, есть гастрономические обычаи и целые ритуалы. Но помимо всего этого на свете есть строганина - блюдо Северных Широт, блюдо всех народов и народностей, которые живут на Крайнем Севере, блюдо всех тех, кто хоть раз на Крайнем Севере побывал. Строганина - блюдо интернациональное.

Для сотворения строганины нужна рыба. Северные реки, северные озера и прибрежные воды арктических морей изобилуют прекрасной рыбой. Это, в первую очередь, омуль, нежнейшее мясо которого тает во рту. Это нельма, вкус которой можно сравнивать только с поцелуем любимой женщины. Это чир, который не только вкусен, но и красив классическими рыбными формами. А муксун! Нет ничего лучше копченой спинки муксуна. И, наконец, голец, прекрасное мясо которого хочется есть и есть без конца. Разумеется, этим перечнем не исчерпывается водящаяся на Севере рыба. Но названные породы рыб наиболее подходят для приготовления строганины.

Итак, мы берем замороженную двух-трехкилограммовую рыбину - пусть это будет нельма. Хорошо заточенный нож у нас под рукой. Надрезаем по окружности шкуру нельмы около головы и у самого хвоста, предварительно срезав плавники. Затем резким движением ножа режем шкуру на рыбине вдоль, на неширокие полоски - а затем снимаем полосками всю шкуру. Раздетая нельма выглядит очень аппетитно. Поставим нельму на нос и, придерживая ее за хвост, энергичными движениями сверху вниз будем снимать с тушки тонкие, почти прозрачные стружки, пока от нельмы не останется голова, хребет и хвост, а на столе не вырастет горка стружек из нежного рыбьего мяса. Вынесем стружки на мороз - но только так, чтобы они не стали добычей собак или леммингов.

Пока строганина из нельмы подмораживается, необходимо приготовить макало - так называют соус к строганине. Классическое макало состоит из томатной пасты, мелко-мелко нарезанного чеснока, соли, молотого перца, уксуса и большого желания вкусно его приготовить. Пропорции компонентов не имеют никакого значения. Всяк приготовляющий макало смешивает их в пропорциях, известных лишь ему одному. Поэтому макало может быть пикантно-нежным, может быть чуть-чуть перченым, а может быть и горлодером, обжигающим все внутри. Но, так или иначе, макало приготовлено.

По сигналу макальщика (приготовившего макало человека) строганину вносят с улицы и подают на стол. Большинство северян строганину едят без хлеба, но с водкой, если она есть. Перед тем как есть строганину, участники застолья выпивают по доброй чарке - а уж потом, опустив нежную стружку в макало, посылают ее в рот. Читатель, поверь старому полярнику, лучшей закуски на свете не бывает. Годится к строганине и коньяк, годится также и спирт, разведенный водой, а можно и чистый.

Кроме того, к строганине могут быть поданы изысканные северные напитки. Автор этих строк все их пробовал и высоко ценит. Коньяк с шампанским - "Бурый медведь". Приятный вкус армянского коньяка и щекочущие ноздри газинки, что может быть лучше под строганину?

Или водка с шампанским - это "Белый медведь". Слегка газованная водочка поднимает настроение и заставляет улыбаться даже хмурых бородатых полярников. На закуску - все та же строганина. А чего стоит "Северное сияние" - спирт с шампанским! Пьется легко, зато потом дыхание перехватывает, поэтому новичкам обычно "Северное сияние" не предлагают. Закусывать же "Северное сияние" можно только строганиной и ничем другим.

По мере поедания строганины и особенно по мере употребления предстроганинных напитков настроение и веселость участников застолья поднимаются. Но неизбежно наступает момент, когда строганина съедена, выпивка еще есть, а желающих делать очередную порцию строганины нет.

Тогда на скорую руку можно приготовить рубанину. Энтузиаст берет омуля, очищает его от шкуры вышеуказанным способом, и топором рубит рыбину на куски, они же порции. Каждому достается кусок мороженого омуля. Макало остается таким же, а рубанина вызывает зверский аппетит. Под рубанину можно употреблять все перечисленные напитки. Застолье продолжается.

И вот, в конце концов, по чьему-то смелому предложению смешаны "Бурый медведь", "Белый медведь" и "Северное сияние". Все смешано и разлито по бокалам. А под такую выпивку не годятся уже ни строганина, ни рубанина. Здесь в самый раз будет долбанина. Процесс приготовления долбанины гениально прост. Наиболее трезвый участник застолья берет мороженого чира и, подстелив чистую матерчатую подстилку, на пороге помещения обухом топора долбит чира на крошки. "Поцелуй Аэлиты" - так называют смесь обоих медведей с северным сиянием - закусывают только долбаниной, крякая и облизывая макало с пальцев.

Упоминание о выпивке ни в коем разе не говорит о том, что к строганине непременно подаются спиртные напитки. Напитки подаются тогда, когда они есть. А в то героическое время, когда мне довелось работать на Севере - примерно с марта по август - строго соблюдался сухой закон. И полярники обходились без выпивки. А строганина была всегда.

Мы правда без томатной пасты делали - не было её.
Но всё равно, будет возможность - попробуйте, вкусно.

-Цитата от МЭДЫЧ

-Цитата от Мобыч

-Цитата от Проклов

Главное, что замороженную строгаешь, соль, перец, лимонный сок на вкус, и ВСЁ
Под водку. ну или кто как.

под водку,под водку

помню я тебя под водкой последний раз

странно.
как ты после этого еще что то помнишь

Проклов

я думаю , что самый кайф пробовать именно на севере, так сказать, в местном колорите ) но если представиться возможность отведать в наших краях, то ни в крем случае не откажусь, а может заморочусь и схожу в ресторан специально попробовать, уж больно ты заинтриговал )

Добавлено через 1 минуту 58 секунд

-Цитата от Excelll

чёт скромновато, не в одной компании с ЭйрМишой тусил ?)

-Цитата от kycok

Проклов

я думаю , что самый кайф пробовать именно на севере, так сказать, в местном колорите ) но если представиться возможность отведать в наших краях, то ни в крем случае не откажусь, а может заморочусь и схожу в ресторан специально попробовать, уж больно ты заинтриговал )

Добавлено через 1 минуту 58 секунд

-Цитата от Excelll

чёт скромновато, не в одной компании с ЭйрМишой тусил ?)

мне на завтрак хватает

-Цитата от Excelll

-Цитата от kycok

Проклов

я думаю , что самый кайф пробовать именно на севере, так сказать, в местном колорите ) но если представиться возможность отведать в наших краях, то ни в крем случае не откажусь, а может заморочусь и схожу в ресторан специально попробовать, уж больно ты заинтриговал )

Добавлено через 1 минуту 58 секунд

-Цитата от Excelll

чёт скромновато, не в одной компании с ЭйрМишой тусил ?)

мне на завтрак хватает

буржуйский завтрак, однако)

мдаа...
может будет фоткать, что в туалете оставили?

-Цитата от _FreeMan_

-Цитата от ZOREK

-Цитата от _FreeMan_

Креветочки

а пывооооооооооо

Газировка с ароматизатором и консервантами

Добавлено через 1 минуту 30 секунд

-Цитата от ZOREK

-Цитата от _FreeMan_

Квас

Ну это с окрошкой если только)

Ну незнаю,мне нравится газировка с ароматизатором и консервантами

Квас - не кола, пей Никола так там?

Добавлено через 20 минут 36 секунд

вот

-Цитата от Camarada

мдаа...
может будет фоткать, что в туалете оставили?

ну если ты относишь это к еде то сфоткай

Добавлено через 1 минуту 4 секунды

-Цитата от HARDMC

-Цитата от _FreeMan_

-Цитата от ZOREK

а пывооооооооооо

Газировка с ароматизатором и консервантами

Добавлено через 1 минуту 30 секунд

-Цитата от ZOREK

Ну это с окрошкой если только)

Ну незнаю,мне нравится газировка с ароматизатором и консервантами

Квас - не кола, пей Никола так там?

Добавлено через 20 минут 36 секунд

вот

ништяком всё полностью

-Цитата от HARDMC

вот

в холодильник, быстро! нахер кадры, В ХОЛОДИЛЬНИК!!

десерт

-Цитата от Je suis Valary

десерт

хуясе, где ты их вымутил ?) ))) я помню "лимончики" любил

а ещё когда малой к бабке в Ростов ездил там другие бабки под магазом на спичках продовали леденцы самопальные и соплями их смазывали шоб блестели привлекательно )

-Цитата от kycok

-Цитата от Je suis Valary

десерт

хуясе, где ты их вымутил ?) ))) я помню "лимончики" любил

а ещё когда малой к бабке в Ростов ездил там другие бабки под магазом на спичках продовали леденцы самопальные и соплями их смазывали шоб блестели привлекательно )

бляяя, я на море грязном Азовском родился, там ходили по пляжу, орали - ЛЕДЕНЦЫ НА ПАЛОЧКАХ, ПО 20 и 25 КОПЕЕК! хотя там же тупо вода и сахар обжареные.

Кстати, на сковородке можно делать леденцы, вода, сахар, жарить, потом в морозилку.
Не помню пропорции правда, но мы делали!

-Цитата от Проклов

-Цитата от kycok

-Цитата от Je suis Valary

десерт

хуясе, где ты их вымутил ?) ))) я помню "лимончики" любил

а ещё когда малой к бабке в Ростов ездил там другие бабки под магазом на спичках продовали леденцы самопальные и соплями их смазывали шоб блестели привлекательно )

бляяя, я на море грязном Азовском родился, там ходили по пляжу, орали - ЛЕДЕНЦЫ НА ПАЛОЧКАХ, ПО 20 и 25 КОПЕЕК! хотя там же тупо вода и сахар обжареные.

Кстати, на сковородке можно делать леденцы, вода, сахар, жарить, потом в морозилку.
Не помню пропорции правда, но мы делали!

совершенно прав, именно в тех местах это и происходило))) у меня бабка под ростовом, в посёлке Весёлый жила, там эти леденцы разлетались по пляжам Маныча с треском прям )))
дада, мы тоже делали на сковороде сами

-Цитата от HARDMC

-Цитата от _FreeMan_

-Цитата от ZOREK

а пывооооооооооо

Газировка с ароматизатором и консервантами

[dps]Добавлено через 1 минуту 30 секунд[/dps]

-Цитата от ZOREK

Ну это с окрошкой если только)

Ну незнаю,мне нравится газировка с ароматизатором и консервантами

Квас - не кола, пей Никола так там?

[dps]Добавлено через 20 минут 36 секунд[/dps]вот

Вот это другое дело........не..то..что..Квас или как там вы его называите...с..криветками))))))

..

хули пишешь тогда, мадам


update : так то лучше

-Цитата от HARDMC

-Цитата от _FreeMan_

-Цитата от ZOREK

а пывооооооооооо

Газировка с ароматизатором и консервантами

Добавлено через 1 минуту 30 секунд

-Цитата от ZOREK

Ну это с окрошкой если только)

Ну незнаю,мне нравится газировка с ароматизатором и консервантами

Квас - не кола, пей Никола так там?

Добавлено через 20 минут 36 секунд

вот

Аппетитный шашлычек

Воть

-Цитата от Проклов

Кстати, на сковородке можно делать леденцы, вода, сахар, жарить, потом в морозилку.
Не помню пропорции правда, но мы делали!

мы по-молодецки тоже на ложку сахар и воду закидывали и жарили на газе. потом лизали. вот радости то было))

-Цитата от ZOREK

Воть

не плохо так,я думаю

-Цитата от Мобыч

-Цитата от ZOREK

Воть

не плохо так,я думаю

А то....мясцо

Я бы вам загнал перечень всевозможных видов гельминтов, которые могут обитать в сыром мясе рыбы, но не хочу портить у людей любовь к поеботе этой китайской.

Забавно, но у нас среди многих людей пользуются спросом суши, различные гамбургеры и прочая хуйня привезенная из-за бугра, но вот в тех странах я сомневаюсь что пользуется спросом какой нибудь борщ...

-Цитата от AirMisha

Я бы вам загнал перечень всевозможных видов гельминтов, которые могут обитать в сыром мясе рыбы, но не хочу портить у людей любовь к поеботе этой китайской.

Забавно, но у нас среди многих людей пользуются спросом суши, различные гамбургеры и прочая хуйня привезенная из-за бугра, но вот в тех странах я сомневаюсь что пользуется спросом какой нибудь борщ...

и что? ну во-первых борщ как раз еще более-менее известен. а во-вторых не так уж может быть и подходит им вкус наших блюд
это нормально

кстати в отечественной кухне проблема с фастфудом. у нас принято питаться с роскошью, цыганским ансамблем и водкой. а вот по-быстрому не очень.

-Цитата от HARDMC

-Цитата от _FreeMan_

-Цитата от ZOREK

а пывооооооооооо

Газировка с ароматизатором и консервантами

Добавлено через 1 минуту 30 секунд

-Цитата от ZOREK

Ну это с окрошкой если только)

Ну незнаю,мне нравится газировка с ароматизатором и консервантами

Квас - не кола, пей Никола так там?

Добавлено через 20 минут 36 секунд

вот

у Пелевина пизданули)

-Цитата от Show Me Ya Genitals

-Цитата от AirMisha

Я бы вам загнал перечень всевозможных видов гельминтов, которые могут обитать в сыром мясе рыбы, но не хочу портить у людей любовь к поеботе этой китайской.

Забавно, но у нас среди многих людей пользуются спросом суши, различные гамбургеры и прочая хуйня привезенная из-за бугра, но вот в тех странах я сомневаюсь что пользуется спросом какой нибудь борщ...

кстати в отечественной кухне проблема с фастфудом. у нас принято питаться с роскошью, цыганским ансамблем и водкой. а вот по-быстрому не очень.

а блины-пирожки всякие-разные? как ни крути, фастфуд. правда ныне обильно разбавленный чебуреками и тп, в общем уже не торт